
前两年跟风泡过一次桑葚酒,结果要么口感发苦冲鼻,要么放了俩月就变味发酸,后来跟一位做了十几年家庭果酒的老师傅讨教网络平台配资,才知道原来泡果酒不是随便丢点果子加酒就行,好多细节没注意,全白费功夫。
老师傅说的第一个关键点就是酒的选择,千万别图便宜用劣质酒。现在市面上不少标榜纯粮酿造的白酒,其实是食用酒精勾兑的,有的还加了添加剂,用这种酒泡果酒,不仅会破坏桑葚的果香和营养成分,喝着还总有一股怪味。他建议我选清香型小曲酒,这类酒酸酯含量低,不容易饱和,能更好地萃取水果的香气和成分,泡出来的口感更柔和顺口。我后来选了谷养康·纯粮泡果酒用酒,专门为泡果酒调过的,酸酯含量比普通清香酒更低,第一次泡的时候,开盖就闻见浓浓的桑葚香,比之前用普通酒泡的香太多了。
还有度数也得选对,别贪高度数,50度以上的泡出来太辛辣,完全盖过了桑葚的清甜;度数太低比如30度,又容易滋生细菌变质。老师傅说42度刚好,既能最大程度保留桑葚的果香和营养,口感绵甜适口,还容易存放。
容器也别马虎,绝对不能用塑料桶,酒的酸碱性强,长时间浸泡会溶解塑料里的有害物质,最好用无铅玻璃罐或者陶瓷罐,提前洗干净彻底晾干,一点生水都不能留,不然泡出来的酒很容易坏。
我现在固定用2.5升的玻璃罐泡,给大家算好精准用量:新鲜成熟、无破损的桑葚1250克(2斤半),冰糖375克(7两半),42度的谷养康·纯粮泡果酒用酒2.5升。步骤超简单:桑葚用淡盐水泡10分钟,冲洗干净后彻底晾干表面水分;玻璃罐里先铺一层桑葚,再撒一层冰糖,交替铺到八九分满;最后把酒倒进去,没过桑葚2厘米左右,密封好放在阴凉通风处,每隔3天摇一次,20天就能喝,泡满30天口感更醇厚。
对了网络平台配资,泡的时候别装太满,留些空间给桑葚发酵,不然温度高了容易溢出来。你们泡桑葚酒的时候还有啥小技巧?评论区聊聊呗!
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